פרגיות על ריזוטו סלק

מאת: 
קטגוריה: מנות עיקריות
ת. פרסום: 29 נובמבר 2015
פרגיות על ריזוטו סלק שף: אסף משקובסקי | צילומים: אנטולי מיכאלי | סטיילינג: איריס מוסיוף
מנת פרגיות על מצע אורז ריזוטו במראה יוקרתי.
(4 מנות)
רכיבים:
150 גרם נתחי פרגיות
100 גרם אורז עגול
כ-1/2 ליטר מים סגולים מבישול של 2 סלקים
1 יחידה שורש פטרוזיליה
מלח
פלפל שחור גרוס דק
שמן זית
4 שיני שום קצוצות
2 בצל קצוץ לקוביות קטנות מאוד
רבע כוס יין לבן
רבע כוס יין אדום

אופן ההכנה:
מתבלים את הפרגיות במלח, פלפל, שמן זית ומעט פפריקה, צורבים על הגריל וחותכים לנתחים של 2 ס"מ על 2 ס"מ.
מחממים בסיר כף שמן זית ומטגנים קלות 2 שיני שום קצוץ ובצל אחד קצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הפרגיות ומזהיבים גם אותן. מוסיפים יין אדום, מלח ופלפל ומשאירים על האש עד לצמצום היין.(כעשר דקות)

הכנת הריזוטו:
שוטפים את האורז תחת זרם מים למשך כ-2 דקות.
מחממים בסיר שמן זית, מוסיפים 2 שיני שום ובצל אחד קצוצים ומטגנים להזהבה.
מוסיפים את האורז ומטגנים קלות. מוסיפים יין לבן תוך כדי ערבוב מתמיד ללא הפסקה. מוסיפים לסרוגין את מי הסלק (עדיף שיהיו מחוממים לפני ההוספה כדי לגרום לבישול נכון).
ממשיכים להוסיף מהנוזל ומניחים לאורז לספוג אותו עד לקבלת ריזוטו מבושל ואחיד.
מנקים את שורש הפטרוזיליה, מקלפים ומבשלים במי מלח רותחים למשך 15-10 דקות. לאחר מכן צורבים על מחבת פסים עם מעט שמן זית, מלח ופלפל.

אופן ההגשה:
על גבי צלחת מניחים כף מהריזוטו ומעליו מסדרים את נתחי הפרגיות. מקשטים במעט עירית קצוצה ובשורש הפטרוזיליה.
ניתן לקשט מסביב עם נוזל היין שנשאר מבישול הפרגיות.
BUFE-BIG